संदर्भ :
हाल ही में, तमिलनाडु सरकार ने कच्चे अंडे से बने मेयोनेज़ के निर्माण, भंडारण, वितरण और बिक्री पर प्रतिबंध लगा दिया है।
अन्य संबंधित जानकारी
- बर्गर और शवरमा जैसे स्ट्रीट फूड में पाया जाने वाला दूषित मेयोनेज़ एक आम घटक है, जो डायरिया और मतली जैसी खाद्य जनित बीमारियों का प्रमुख कारण है।
- खाद्य सुरक्षा अधिकारियों ने स्पष्ट किया कि केवल कच्चे अंडे से बने मेयोनेज़ पर प्रतिबंध लगाया गया है, तथा पाश्चुरीकृत अंडे से बने मेयोनेज़ और शाकाहारी मेयोनेज़ पर प्रतिबंध नहीं लगाया गया है।
- खाद्य सुरक्षा एवं मानक अधिनियम 2006 की धारा 30(2)( a) के तहत यह प्रतिबंध 8 मई से प्रभावी हो गया है और एक वर्ष की अवधि के लिए लागू रहेगा।
- तमिलनाडु ऐसी कार्रवाई करने वाला पहला राज्य नहीं है, इससे पहले तेलंगाना ने भी नवंबर 2023 में कच्चे अंडे से बनी मेयोनेज़ पर एक वर्ष का प्रतिबंध लगाया था।
मेयोनीज़ क्या है?
- हाल ही में जारी एक सरकारी अधिसूचना में मेयोनीज़ को “अंडे की जर्दी, वनस्पति तेल, सिरका और अन्य मसालों से युक्त अर्ध-ठोस मिश्रण” बताया गया है।
- यह परिभाषा तेल और पानी-आधारित सामग्री के एक स्थिर मिश्रण के रूप में इसकी पारंपरिक तैयारी के साथ संरेखित होती है।
- मेयोनीज़ के बारे में कई विरोधाभासी कहानियों के अनुसार ऐसा माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति फ्रांस या स्पेन में हुई थी, और अब यह वैश्विक स्तर पर, विशेष रूप से फास्ट फूड में, एक प्रमुख खाद्य पदार्थ बन गया है।
- मेयोनेज़ में पारंपरिक रूप से तीन मूल सामग्रियाँ शामिल होती हैं :
- तेल
- अंडे की जर्दी
- एक अम्ल , आमतौर पर नींबू का रस या सिरका
पायसीकारक के रूप में अंडे की जर्दी की भूमिका
- अंडे की जर्दी में मौजूद प्रोटीन एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है , जो दो सामान्यतः अमिश्रणीय तरल पदार्थों – तेल और पानी को बांधने में सहायता करता है।
- अंडे की जर्दी में लगभग 50% पानी होता है, जो मेयोनेज़ की स्थिर, मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए इसे एक महत्वपूर्ण घटक बनाता है।
मेयोनेज़ पर प्रतिबंध लगाने का मुख्य कारण
- कच्चे अंडे से बना मेयोनेज़ एक उच्च जोखिम वाला भोजन है क्योंकि इसमें भोजन विषाक्तता का खतरा होता है, विशेष रूप से साल्मोनेला बैक्टीरिया, साल्मोनेला टाइफीम्यूरियम, साल्मोनेला एंटरिटिडिस, एस्चेरिचिया कोली और लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के कारण।
साल्मोनेला अंडे के खोल (Shell) बनने से पहले ही उसे आंतरिक रूप से संदूषित कर सकता है। - यह चिंता भारत में विशेष रूप से प्रासंगिक है, क्योंकि यहां अनुचित तैयारी, अपर्याप्त भंडारण, तथा गर्म, आर्द्र मौसम के कारण जीवाणु संदूषण के लिए आदर्श परिस्थितियां उत्पन्न होती हैं।
- मेयोनेज़ में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कच्चे अंडे, हानिकारक रोगाणुओं की संभावित उपस्थिति के कारण गंभीर स्वास्थ्य जोखिम उत्पन्न कर सकते हैं।
- हालांकि ये रोगाणु आमतौर पर पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं, लेकिन मेयोनेज़ में कच्चे अंडे का उपयोग किया जाता है , जिससे खाद्य जनित बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।
साल्मोनेला
- ये ऐसे बैक्टीरिया हैं जो गर्म, नम वातावरण में पनपते हैं ।
- CDC (अमेरिकी रोग नियंत्रण एवं रोकथाम केंद्र) ने साल्मोनेला को वैश्विक स्तर पर “खाद्य जनित बीमारी, अस्पताल में भर्ती होने और मृत्यु का प्रमुख कारण” बताया है।
- इसके संक्रमण से डायरिया, बुखार और पेट में ऐंठन से लेकर अधिक गंभीर परिणाम जैसे कि मल में खून आना, तेज बुखार और यहां तक कि बैक्टेरिमिया जैसी जानलेवा जटिलताएं भी हो सकती हैं ।
ई कोलाई
- एस्चेरिचिया कोली (ई. कोली) बैक्टीरिया आंत, मूत्र पथ और अन्य अंगों को संक्रमित कर सकता है।
- अधिकांश स्ट्रेन हानिरहित होते हैं तथा पाचन के लिए भी लाभदायक होते हैं।
- हालाँकि, कुछ विशेष प्रकार के वायरस गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं , विशेष रूप से कमजोर जनसंख्या में।
खाद्य सुरक्षा में राज्य की भूमिका
- यह कदम खाद्य सुरक्षा को लेकर बढ़ती राष्ट्रीय चिंता को दर्शाता है , खासकर बच्चों और कमज़ोर आबादी के संबंध में। उदाहरण के लिए:
पंजाब के खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने हाल ही में बच्चों को तथा स्कूलों के निकटतम कैफीनयुक्त एनर्जी ड्रिंक्स की बिक्री पर एक वर्ष के लिए प्रतिबंध लगा दिया है।
राज्य ने कैफीन और अन्य उत्तेजक पदार्थों से गंभीर स्वास्थ्य खतरों का हवाला दिया है , और नाबालिगों पर इसके प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए एक वैज्ञानिक अध्ययन शुरू किया है ।